Pierre Castor 11.04.2025 : Pourquoi les croissants ont-ils une forme de lune ?

Pierre Castor 11.04.2025 : Pourquoi les croissants ont-ils une forme de lune ?
🎧 Pourquoi notre cher croissant, star incontestée du petit-déjeuner, a-t-il cette forme si… courbée ? Un caprice de boulanger ? Une stratégie marketing lunaire ? Ou bien… une vengeance viennoise ? Installez-vous confortablement, c’est l’heure de la vérité feuilletée !
Alors oui, le croissant, c’est LE symbole du matin à la française, celui qu’on savoure en le trempant dans un café, en écoutant le Magnum Café… ou pendant une histoire de Castor ! Mais à l’origine, ce délice tout doré ne vient pas de chez nous, mais d’Autriche ! Oui, messieurs-dames, nos croissants sont… autrichiens !
Direction Vienne. L’origine viendrait du « kipferl », une spécialité autrichienne en forme de lune que Marie-Antoinette aurait ramenée dans ses bagages à Versailles au XVIIIe siècle. Un petit souvenir de là-bas, avec un gros potentiel calorique.
Mais c’est en 1839 que le croissant entre vraiment dans nos boulangeries, grâce à August Zang, un militaire autrichien qui ouvre une boulangerie à Paris. Et c’est là qu’il prend sa vraie forme française : feuilleté, beurré, fondant à l’intérieur, croustillant à l’extérieur. Bref, irrésistible.
Quant à savoir pourquoi certains croissants sont tout droits, c’est une question de beurre. Littéralement.
Depuis 2009, en France, les croissants au beurre doivent être droits. C’est la loi non écrite mais bien respectée par les artisans. Les croissants en forme de lune ? Ce sont généralement ceux à la margarine. Plus faciles à façonner, plus moins chers aussi. Mais qu’on se rassure, certaines bonnes boulangeries perpétuent la tradition du croissant au beurre… en forme de lune, juste pour le plaisir des yeux. Et des papilles.
Le croissant incarne l’art de vivre à la française : une touche d’élégance dorée. Il s’exporte partout : en Asie et même en Amérique 🥐