Pourquoi appelle-t-on un cordon bleu… un cordon bleu ?

Pierre CASTOR 16.02.26 : Pourquoi appelle-t-on un cordon bleu… un cordon bleu ?

C’est vrai ça.
Un cordon bleu, ce n’est ni un cordon… ni bleu. Alors d’où ça vient ?

Pour le comprendre, il faut remonter sous l’Ancien Régime. À l’époque existait un ordre prestigieux : Ordre du Saint-Esprit.

Ses membres, de grands nobles, portaient une décoration suspendue à un large ruban bleu. On les appelait donc… les “cordons bleus”.

Or ces aristocrates étaient réputés pour organiser des banquets somptueux. Petit à petit, l’expression “cordon bleu” est devenue synonyme d’excellence culinaire. Au XIXe siècle, dire d’une cuisinière “C’est un vrai cordon bleu !” signifiait qu’elle était exceptionnelle.

Et le plat dans tout ça ?

Le cordon bleu pané, avec jambon, tabac et fromage, apparaît au XXe siècle. On lui donne ce nom pour évoquer le prestige, le raffinement. Pas la couleur.

Petite anecdote au passage :
En 1895, à Paris, est créée une école de cuisine baptisée Le Cordon Bleu. Elle forme encore aujourd’hui des chefs du monde entier. Son nom est justement un clin d’œil à cette tradition d’excellence héritée du fameux ruban bleu.

Autrement dit, le cordon bleu que vous mangez à la cantine partage son nom… avec l’une des écoles culinaires les plus prestigieuses au monde.

Comme quoi, derrière une simple escalope panée se cache un petit morceau d’Histoire royale.