Pourquoi n’existe-t-il pas de “grand petit-suisse” ?

Pierre CASTOR 06.03.2026 : Pourquoi n’existe-t-il pas de “grand petit-suisse” ?

Le petit-suisse… on les mange rarement seuls.
Souvent par deux, parfois par quatre… et pourtant, il n’existe pas de grand petit-suisse.

Alors pourquoi ce fromage est-il forcément… petit ?

Pour comprendre, il faut remonter au XIXᵉ siècle, en Normandie. Vers 1850, dans le pays de Bray, un fromager s’inspire d’une technique apportée par un ouvrier venu de Suisse : on ajoute un peu de crème au fromage frais pour le rendre plus doux et plus onctueux.

Le résultat plaît énormément.

On fabrique alors ce nouveau fromage dans de petits moules cylindriques, puis on l’entoure d’une bande de papier pour qu’il garde sa forme. Chaque portion pèse environ 600 grammes.

Mais au fait, pourquoi ce papier autour du fromage ?

Parce que le petit-suisse est très fragile. Sans ce papier, il s’affaisserait aussitôt. C’est donc une sorte de “ceinture” qui lui permet de rester bien droit.

Et s’il est petit, c’est aussi pour une raison très pratique : les fromages frais se conservent mal. Les proposer en petites portions évite qu’ils s’abîment une fois entamés.

D’ailleurs, autre anecdote amusante : à l’origine, les petits-suisses étaient vendus par six, dans une petite boîte en bois. Une tradition qui explique pourquoi aujourd’hui encore, on les achète presque toujours… en lot.

Finalement, si le petit-suisse était grand, il perdrait peut-être ce qui fait son charme : une petite portion qu’on finit vite… et qui donne envie d’en reprendre un deuxième.

Parce qu’au fond, le petit-suisse est peut-être petit… mais la gourmandise, elle, est toujours grande !